http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/ 老舗糀屋の麹師が麹や甘酒などおいしい発酵食品を綴ります。 健康は自分の手で作るのが一番。 ja http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/blog-entry-7.html 長らくブログをおやすみしておりました申し訳ありません。４月から別府大学食物バイオ学科にて、麹をはじめとする微生物や食品衛生などの勉強をしています。おかげさまで、これまで手探りで商品開発をしてきましたが、麹の仕組みなどを踏まえた上で理論的に、美味しいものとは何かと考える事ができるようになりました。 きっと糀屋の300余年の歴史の中でも初の試みでしょう これから２年間学生生活がありますが、机上での勉強を暮 申し訳ありません。
４月から別府大学食物バイオ学科にて、麹をはじめとする微生物や食品衛生などの勉強をしています。
おかげさまで、これまで手探りで商品開発をしてきましたが、麹の仕組みなどを踏まえた上で理論的に、美味しいものとは何かと考える事ができるようになりました。
きっと糀屋の300余年の歴史の中でも初の試みでしょう

これから２年間学生生活がありますが、机上での勉強を暮らしの中で実践できるようにＵＰしていきますね。 ]]> 暮らし 2008-05-28T01:16:32+09:00 Ryoutoku FC2-BLOG http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/blog-entry-6.html 週刊アスキー3/25をご覧ください。後ろの方から読んでくださいね。3枚くらいページを捲るとなんとっ！見たことある風景が・・・。そうなんです。旅三昧のページで佐伯市と佐伯のいくつかのお店が紹介される中のラストに紹介していただいてます♪ヤマケンさんありがとうございます☆。ホント感謝感謝でいっぱいです。FOODEX JAPANに行く乗り換えの駅のキオスクで「そろそろかな」とアスキーを手にすると、発見！！東京でこの記事を読 3枚くらいページを捲るとなんとっ！見たことある風景が・・・。
そうなんです。旅三昧のページで佐伯市と佐伯のいくつかのお店が紹介される中の
ラストに紹介していただいてます♪
ヤマケンさんありがとうございます☆。ホント感謝感謝でいっぱいです。
FOODEX JAPANに行く乗り換えの駅のキオスクで「そろそろかな」とアスキーを手にすると、発見！！東京でこの記事を読んだもんで嬉しさ倍増ですよ☆

みなさん週アスは後ろから読んでくださいね♪

]]> お知らせ 2008-03-15T09:59:25+09:00 Ryoutoku FC2-BLOG http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/blog-entry-5.html 大分県が主催する「おおいたツーリズム大学」という研修がありまして、県内から２２名のツーリズムに携わる人たちが参加し、９月から毎月行われてきました。まぁ件が主催する「ゼミ」みたいなもんですね。私もそのうちの１人として参加しておりました。今回でめでたく卒業でございます。なんで糀屋が観光？？という感じですが、「糀」という日本の食文化を支え続けている食材は観光資源に値する素晴らしいもんだと考えて、観光とい ツーリズムに携わる人たちが参加し、９月から毎月行われてきました。
まぁ件が主催する「ゼミ」みたいなもんですね。
私もそのうちの１人として参加しておりました。今回でめでたく卒業でございます。

なんで糀屋が観光？？という感じですが、「糀」という日本の食文化を支え続けている食材は
観光資源に値する素晴らしいもんだと考えて、観光という側面から糀作りに取り組んでる部分もあるんですね。

観光ってお客さんがたくさん来てゴミだけ増やしていったりってイメージは、過去の失敗によるもので、
本来の観光は「国の光を観せる（観る）」という意味で、ここで言う「光」とは国の文化であり、歴史であり、暮らしであり、人であり、国を輝かせるさまざまなものを指します。
ですから、国の文化を守り伝えることも観光と言えるわけですよ。

ロマンチックですな♪

糀は千数百年もの昔から日本人の生活を支え、食文化を支えてきた言わば、日本の「光」です。
私たち日本人は、この菌たちの恩恵にあずかりながらも、それはあまりにも当たり前のものすぎて
「光」という認識がない。ですが認識がないくらい私たちの深いところに根付いているわけです。

文化ってもんですよ。

私はそれをより多くの方に気づいてほしい、そして昔からあった本当の日本食＝家庭で作った調味料で作るおふくろの味を取り戻して本当の日本食文化を次の世代に伝えていきたいと思ってます。

結局できあいのものを買うから不安だとかって話になるわけですから。顔の見える私たち作り手と、人と人との関係で材料を買って、家で自分で作れば、何の不安もないじゃないですか。
ほんとにちょっと昔はそうだったんですけどね。

でも私たち糀屋の職人はそんな昔の生活様式を今の生活様式に進化させる努力をしています。
手作り味噌セットなんてのはその代表的なものです。

まぁ手作りの話はまた別の機会で。

そんな大きな夢ではあるけれども、これは自分と糀屋に与えられた使命と考えてます。
ですので観光という側面からも糀屋ができることは多々あるとツーリズム大学を受講してたわけなんです。今回で最後でしたがホントたくさんのことを学べたし、たくさんの好い仲間もできたし、大分で楽しいことたくさん作っていきけるなと思います。

長々と書いてしまいました。

では ]]> 暮らし 2008-02-28T23:48:19+09:00 Ryoutoku FC2-BLOG http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/blog-entry-3.html ２月１３日～１９日まで、新宿伊勢丹B1Fにて行われました糀屋本店のプロモーション。大盛況のうちに終了となりました。関係者の方々もびっくりの売れっぷりでして。これもひとえに、ご利用いただいたお客様方、関係者のみなさん方のおかげです。心より厚く御礼申し上げます。　ありがとうございます。こうじ納豆、甘糀、塩糀ですが、まだ新宿伊勢丹の良品工房さんの棚に各２０個ずつありますし、またHPの方でも準備できていますの 大盛況のうちに終了となりました。関係者の方々もびっくりの売れっぷりでして。
これもひとえに、ご利用いただいたお客様方、関係者のみなさん方のおかげです。
心より厚く御礼申し上げます。　ありがとうございます。


こうじ納豆、甘糀、塩糀ですが、まだ新宿伊勢丹の良品工房さんの棚に各２０個ずつ
ありますし、またHPの方でも準備できていますので、ぜひご利用ください。


]]> お知らせ 2008-02-23T17:30:44+09:00 Ryoutoku FC2-BLOG http://nofermentnolife.blog28.fc2.com/blog-entry-2.html れじゃぐる２で紹介されました。『れじゃぐる２』大分朝日放送で糀屋が紹介されました。さすらいのアルバイターという企画でカジィこと梶川善寛さんが味噌作りを手伝ってくださいました。概要は、れじゃぐる２のHPで♪今日は私と糀屋ウーマンは山香の農業文化公園で甘酒と甘酒まんじゅうの講習会に行っていたもので残念ながら放送は見れず・・・泣。先ほど帰り着いて店長から話を聞くと、テロップで電話番号が出た途端、電話が鳴り 『れじゃぐる２』大分朝日放送で糀屋が紹介されました。

さすらいのアルバイターという企画でカジィこと梶川善寛さんが味噌作りを手伝ってくださいました。概要は、れじゃぐる２のHPで♪

今日は私と糀屋ウーマンは山香の農業文化公園で甘酒と甘酒まんじゅうの講習会に行っていたもので残念ながら放送は見れず・・・泣。
先ほど帰り着いて店長から話を聞くと、テロップで電話番号が出た途端、電話が鳴り出し、以降回線パンク状態だったそうです。

お問い合わせいただきましたみなさま誠にありがとうございました。
回線が混雑しお電話が繋がらなかったみなさまにおかれましては
大変申し訳ありませんでした。
糀屋の商品は手作りで少量生産ではありますが、お求めいただくみなさまのお手元に確実にお届けできるよう頑張って仕込みいたしますので今後ともよろしくお願いいたします。

]]> 未分類 2008-02-09T19:22:15+09:00 Ryoutoku FC2-BLOG